L’economia di possedere un ristorante
Ci sono molti diversi costi e fattori che contribuiscono al successo di un ristorante. SecondoFSR Magazine, il 60% delle strutture ricettive chiude entro il primo anno di apertura. L’80% chiude entro cinque anni. Il rischio finanziario più grande per la tua attività di ristorazione è la sottostima dell’importo di capitale necessario per iniziare le operazioni e continuare a generare un flusso di cassa positivo.
Il costo iniziale per l’acquisto o l’avvio di un nuovo ristorante è la considerazione più importante prima di prendere l’impegno. Quando si pianifica questo costo, è importante disporre di risorse liquide sufficienti oltre alle spese iniziali pianificate.
Hai tre opzioni: franchising, acquisto di un ristorante esistente o partire da zero.
Apertura di un franchising
Il franchising con una catena nazionale di successo può portare il riconoscimento immediato del marchio e programmi per istruire i nuovi dipendenti con assistenza per arrivare all’inaugurazione dell’attività. Con questi servizi a valore aggiunto arriva unatariffa di franchising che può essere mediamente compresa tra $ 20.000 e $ 50.000 per ristorante, secondo la Small Business Administration (SBA).
Inoltre, è probabile che alcune catene nazionali ben note richiedano attività liquide superiori a 1 milione di dollari. Questo può mettere il franchising fuori dalla portata dell’imprenditore medio della classe media.
Acquisto di un ristorante
Il prezzo di acquisto di un ristorante dipende dalla qualità, dall’ubicazione e dalla redditività dello stabilimento. La qualità dell’edificio può farti risparmiare migliaia di potenziali costi di ristrutturazione e riparazioni.
La posizione dovrebbe essere ideale per il tuo concetto a meno che tu non stia acquistando il ristorante solo per le sue attrezzature e mobili. Se il ristorante è più redditizio, è probabile che i costi iniziali per l’acquisto del ristorante siano più elevati.
Iniziando da zero
Che il costo del franchising sia eccessivo o che tu voglia ricominciare da capo con le tue idee, partire da zero ha molti costi fissi e potenzialmente imprevisti. I costi usuali includono attrezzature, mobili, infissi, cibo e inventario iniziali, segnaletica, assicurazioni, costruzioni, depositi cauzionali e il primo mese di affitto e utenze.
Il vantaggio di avviare il tuo ristorante da zero è una tabula rasa per le tue idee senza i diritti di royalty e i costi iniziali del franchising.
Quanto costa operare un ristorante?
La costruzione di una nuova sede in franchising o di un ristorante da zero ha costi di costruzione e costruzione simili insieme all’assunzione e alla formazione dei dipendenti. Se acquisti un ristorante esistente, può essere un’operazione chiavi in mano sin dal primo giorno con un flusso di cassa positivo, ma potrebbe non adattarsi esattamente alle tue esigenze e ai tuoi desideri.
I costi operativi come stipendi, marketing, inventario e manutenzione sono spesso sottostimati, soprattutto con i nuovi ristoranti. Questi costi in genere rappresentano circa l’80% al 90% delle entrate totali negli stabilimenti redditizi. Eventuali riduzioni significative delle entrate o aumenti dei costi possono portare rapidamente a un flusso di cassa negativo.
Modi per tenere le spese sotto controllo
Per tenere sotto controllo le spese, potresti prendere in considerazione l’acquisto di attrezzature e utensili utilizzando opzioni di seconda mano. Molti dei ristoranti che non riescono a liquidare le scorte e le attrezzature ai negozi di forniture per ristoranti, che a loro volta le rivendono per molto meno di quanto pagheresti acquistando nuove.
Prova a utilizzare tutti gli strumenti del passaparola disponibili per promuovere il tuo ristorante. Ciò include l’utilizzo dei social media, che spesso sono gratuiti. Usa luci, attrezzature e impianti a risparmio energetico. Potrebbe costare leggermente di più in anticipo, ma dovrebbe pagare i dividendi nel tempo.
Accanto al cibo, la manodopera è la spesa maggiore per i ristoranti. Nelle sedi ad alto volume, un manager qualificato vale la spesa per garantire la corretta gestione dell’inventario e la pianificazione dei dipendenti. Avere dipendenti in piedi e lasciare che il cibo vada inutilmente male ucciderà margini di profitto già sottili che mediamente solo tra il 2% e il 6% per il settore nel suo complesso.
La linea di fondo
I costi iniziali possono variare notevolmente in base alla qualità, alle dimensioni e all’ubicazione della struttura. Con una pianificazione e un capitale sufficienti, l’apertura del tuo ristorante può avere successo. Tuttavia, per evitare di chiudere l’attività, il tuo ristorante deve tenere sotto controllo i costi operativi e aumentare le entrate per garantire un flusso di cassa positivo. (Per la lettura correlata, vedere ” The Economics of Owning a Bar “)