Fast-Casual vs Fast-Food: qual è la differenza?
Fast-Casual vs Fast-Food: una panoramica
I due sostenitori dell’industria della ristorazione americana sono sempre stati fast-food e cucina raffinata, ma ora il settore della ristorazione fast-casual in rapida crescita si è stretto tra di loro.
Molte aziende hanno combinato ingredienti sani con la convenienza del fast-food per lanciare la tendenza, compresi i marchi di ristoranti Chipotle ( CMG ), Shake Shack ( SHAK ) e Panera (PNRA), tra gli altri.
In gran numero, sono ancora sminuiti dalla concorrenza dei fast food e lo saranno per gli anni a venire. Ma le catene di ristoranti fast-casual stanno crescendo molto più velocemente dei loro concorrenti di fast-food.
Fast-Casual
I ristoranti fast-casual offrono ai consumatori cibo preparato al momento e di qualità superiore in un ambiente informale, con un servizio al banco per mantenere le cose veloci.
In particolare, Shake Shack, una catena di hamburger che ha avuto origine a New York City, ha trovato successo offrendo un’esperienza culinaria informale a ritmo di fast food. Il prezzo delle azioni di Shake Shack è salito da $ 21 a $ 47 alla sua offerta pubblica iniziale (IPO) del2015. Alla fine di maggio 2019, ha chiuso a $ 61,35.
38.000 contro 287
Il numero di ristoranti McDonald’s nel mondo rispetto al numero di Shake Shacks.3
Ci vorrà molto tempo prima che una catena fast-casual competa con McDonald’s per dimensioni o numeri di entrate.”Mickey D’s”, come è noto ai suoi fan, è una potenza globale con oltre 38.000 ristoranti in tutto il mondo nel 2020. Le sue vendite hanno superato i 5 miliardi di dollari nel quarto trimestre del 2019. Shake Shack, in confronto, aveva 287 negozi a marzo 2020. I ricavi del quarto trimestre 2019 sono stati di circa 151 milioni di dollari.
Tuttavia, si noti che i ricavi di Shake Shack per quel trimestre hanno rappresentato una crescita del 21,9% su base annua e gli investitori in azioni amano la crescita sopra ogni altra cosa. Nel complesso, i ricavi dei fast food dovrebbero crescere di circa il 4,2% nel 2019 rispetto all’8,3% dei ristoranti fast-casual.
Combinando l’atmosfera e la qualità dei pasti paragonabili a un pranzo informale con la comodità di una catena di servizi rapidi, l’industria del fast-casual è stata un modello per il successo attuale e futuro. Una serie di fattori, tra cui la convenienza in combinazione con la qualità, il gusto, la convenienza e il servizio clienti, costituiscono la base del modello di business per i punti vendita fast-casual.
Ma l’accessibilità è relativa. Un pasto da fast-food può costare tra $ 5 e $ 7, anche se alcuni ora offrono selezioni premium a un prezzo leggermente più alto e la maggior parte offre opzioni “di valore” che costano meno. I prezzi di Chipotle, in confronto, sono in media di circa $ 11 a persona.
Il concetto fast-casual incorpora una relativa convenienza con ingredienti di alta qualità. I loro menu sono caratterizzati da ingredienti più naturali, più frutta e verdura fresca e selezioni personalizzate.
Man mano che le abitudini dei consumatori si spostano verso scelte di vita più sane, gli ingredienti etichettati come biologici, freschi e non OGM sono associati a prezzi più elevati.
Fast food
Il settore dei fast-food contiene una serie di franchise popolari, tra cui McDonald’s, KFC e Taco Bell (YUM ) e Wendy’s (WEN ). McDonald’s ha guidato il settore dei fast food in termini di vendite complessive e numero di ristoranti in tutto il mondo, seguito da Subway e Starbucks (SBUX ).
Le vendite di McDonald’s sono diminuite del 4% su base annua per i 12 mesi terminati il 31 marzo 2019.
Le catene di fast food hanno guadagnato gran parte del loro successo offrendo pasti veloci ed economici che vengono sempre preparati esattamente allo stesso modo. Tuttavia, negli ultimi anni, i ristoranti fast-casual hanno continuato a conquistare la quota di mercato delle principali catene di servizi rapidi.
Con la tendenza del consumo americano verso scelte più sane e biologiche, le vendite della catena di fast food sono diminuite. I ricavi per il leader del settore, McDonald’s (MCD ), sono diminuiti del 4% anno su anno per i 12 mesi terminati il 31 marzo 2019.
Tradizionalmente, le catene di fast food hanno guadagnato quote di mercato offrendo alternative più semplici ed economiche. Le catene fast-casual sono intervenute per fornire ai consumatori selezioni più sane e piccanti.
L’industria del fast-food non sta ignorando la tendenza. Alla fine del 2018, McDonald’s ha annunciato che stava rimuovendo tutti i conservanti, i colori falsi e altri ingredienti artificiali da sette delle sue selezioni di hamburger. Il suo menu ora include un’insalata di pollo alla griglia del sud-ovest e puoi ottenere fette di mela con un Happy Meal per bambini.11 I clienti del Kentucky Fried Chicken ora possono scegliere fritti o grigliati. Taco Bell ha opzioni vegetariane.
Punti chiave
- Le catene di ristoranti fast-casual offrono cibo di qualità superiore in un ambiente informale.
- I leader in questo settore stanno superando i fast food più tradizionali in crescita.
- L’industria dei fast food sta rispondendo con opzioni di menu più sane.