Fare o non fare i grumi
Come non fare i grumi con la farina?
Grumi di farina, come conservare la farina per evitarli
Il metodo più sicuro per conservare la farina è travasare il contenuto del sacchetto in barattoli di vetro chiusi ermeticamente, da mettere al riparo dalla luce in una credenza o in dispensa.
Perché si formano i grumi nell’impasto del pane?
Le cause possono essere la temperatura del forno troppo bassa o la mancanza di vapore, la farina troppo “debole”, la cottura troppo prolungata, l’impasto troppo acido e/o vecchio, la fermentazione insufficiente o eccessiva.
Perché la farina fa i grumi?
«A parità di tipologia 00 / 0 / 1 / 2, tatto e colore non sono discriminanti (ma se la farina presenta grumi vuol dire che non è stata conservata in maniera corretta). La differenza è organolettica: sta nel profumo e nel sapore. Quanto più sono evidenti, tanto più la farina è buona».
Come non fare venire i grumi nel purè?
Come togliere i grumi nel purè:
- ripassare le patate nello schiacciapatate se già vi accorgete che sono grumose quando le passate la prima volta o cuocerle ancora se necessario.
- setacciare le patate con un colino a maglia abbastanza grossa, ma più fine dello schiacciapatate.
Come evitare di fare grumi con la polenta?
Nel caso in cui, nonostante le precauzioni, la polenta in cottura formi dei grumi, togliere la pentola dal fuoco, immergere un frullatore ad immersione, azionarlo brevemente e rimettere velocemente sul fuoco.
Come si stempera la farina?
Come si stempera la farina? Sciogliere farina o fecola in acqua. Diluire una sostanza densa o pastosa con del liquido per renderla più fluida…. Tirare una pasta con il matterello, oppure appiattire un preparato, più o meno solido (semolino, polenta, croccante, ecc.)
Perché le patate diventano collose?
Nella maggior parte dei casi, il purè diventa colloso quando si utilizzano molte patate a pasta gialla e le si lavora troppo durante le ultime fasi della preparazione.
Come togliere i grumi dal semolino?
Unire poco alla volta il semolino freddo ( al massimo tiepido ) e montare bene fino a scigliere tutti i grumi ( se avete difficolta’ utilizzate il minipimer per ottenere un composto liscissimo e questo e’ il suo segreto principale per farlo venire senza nessun grumo ).